- Cada 16 de septiembre se celebra el Día Internacional del Guacamole, un excelente “pretexto” para conmemorar también el Día de la Independencia de México
Su nombre proviene del náhuatl, antigua lengua azteca, «ahuacamulli», que significa salsa o preparación de aguacate.
Su origen tiene dos historias una es, en la época prehispánica mesoamericana, cuando los aztecas lo consumían y también lo utilizaban como producto de belleza en forma de mascarilla para hidratar la piel; la otra se remonta a la época prehispánica, en donde se dice que el Dios tolteca Quetzalcóatl, fue el primero en dar este alimento a su pueblo, elaborado con aguacate, limón, chile y tomate, considerada una gran idea que poco a poco fue llegando por toda América.
La receta ha ido evolucionando con el paso del tiempo y se le han agregado o cambiado ingredientes de acuerdo con el lugar en donde es preparado, sin embargo, la base sigue siendo la misma.
El guacamole es famoso en todo el mundo, pero especialmente en Estados Unidos, país que se ha convertido en uno de los que registra un mayor consumo, debido a la popularidad de los aguacates, sobre todo, durante el fin de semana del Supertazón, ya que es una fecha clave para preparar esta deliciosa salsa típica mexicana.
El aguacate es un alimento con grandes beneficios:
- Fuentes antioxidantes
- Ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos
- Es digestivo
- Fuente de ácido fólico
- Antibiótico natural.
Datos interesantes del aguacate
- Un aguacate de tamaño medio tiene aproximadamente 4.6 gramos de fibra, más que ninguna otra fruta.
- México es el principal productor de aguacate en el mundo, con más de 2 millones 180 mil toneladas al año.
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Guacamole picante de chícharos
Ingredientes
- 3 chiles jalapeños
- 1000 mL agua
- 100 g de chícharos
- 2 cebollas cambray, sólo la parte blanca, en mitades
- 6 ramitas de hojas de cilantro, frescas
- Ralladura de 1 limón
- 2 aguacates, medianos, pelados sin semilla
- 1-2 gotas de salsa picante roja, p.ej. Tabasco, o al gusto
- 1⁄2 cdita. de sal fina
- 1⁄2 cdita. pimienta blanca molida
- 1⁄2 cdita. de flor de sal
- 1 cda. de semillas de girasol
- Tostadas
- Aceite de oliva extra virgen, al gusto
- Totopos para servir
- 1 limón verde, en mitades, para acompañar
¡A preparar se a dicho!
- Con unas pinzas de metal para cocina, coloque los jalapeños sobre la llama de fuego abierta en la estufa o debajo de una parrilla caliente, volteándolos ocasionalmente hasta que estén completamente carbonizados. Envuelva en film transparente o papel de aluminio y deje reposar durante 10 minutos hasta que la piel se desprenda. Retire la piel quemada, luego corte por la mitad. Transfiera a un tazón y reserve. Deseche las semillas (opcional) y la piel carbonizada.
- Coloque en el vaso 1000 mL de agua, inserte el cestillo, añada los chícharos y cocine 15 min/100°C/vel 2. Retire el cestillo con la miuesca de la espátula y reserve. Reserve 2-3 cucharadas de chícharos para decorar y reserve. Vacíe y seque el vaso.
- Coloque en el vaso los jalapeños reservados, las cebollas de cambray, el cilantro y la ralladura de limón, pique 5 seg/vel 7. Baje los restos de las paredes del vaso la espátula.
- Añada los chícharos cocidos reservados y mezcle 3 seg/vel 5. Baje los restos de las paredes del vaso con la espátula.
- Añada los aguacates, el jugo de limón, la salsa Tabasco, la sal y la pimienta blanca molida, mezcle 5 seg/vel 5. Transfiera a un tazón y reserve.
- Decore con escamas de sal, las 2 cdas. reservadas de chícharos cocidos y semillas de girasol, rocíe con aceite de oliva virgen extra. Sirva inmediatamente con totopos y mitades de limón.
Fajitas de camarones con guacamole de yogurt
Ingredientes
Guacamole de yogurt
- 50 g de cebolla blanca, en mitades
- 1 chile jalapeño, sin semillas, picado
- 1 cdita. de sal
- 1 diente de ajo, pelado
- 2-3 ramitas de cilantro fresco, sólo las hojas
- 100 g de jitomate, sin semillas, en trozos
- 1 aguacate, maduro, en trozos
- 30 g de aceite de oliva extra virgen
- 20 g de jugo de limón verde, recién exprimido
- 100 g de yogur griego
Relleno de camarones
- 1 diente de ajo, pelado
- 40 g de aceite vegetal
- 300 g de camarón crudo, pelado
- 2 pizcas de sal, o al gusto
- 2 pizcas de pimienta negra molida, o al gusto
- 4 tortillas
- 150 g de aguacate, en trozos (2-3 cm)
- 50 g germen de soya fresco
- 50 g de lechuga, rallada
- 1 limón verde, en rebanadas
¡A preparar se a dicho!
Guacamole de yogurt
- Coloque en el vaso la cebolla, el chile jalapeño, la sal, el ajo y las hojas de cilantro, pique 4 seg/vel 6. Baje los restos de las paredes del vaso con la espátula.
- Añada el jitomate y pique 3 seg/vel 5. Baje los restos de las paredes del vaso con la espátula.
- Añada el aguacate, el aceite de oliva extra virgen, el jugo de limón verde recién exprimido y el yogur griego, mezcle 5 seg/vel 5. Transfiera a un tazón, cubra con plástico film y mantenga en el refrigerador hasta su uso. Lave y seque el vaso.
Relleno de camarones
- Coloque en el vaso el ajo y pique 3 seg/vel 6. Baje los restos de las paredes del vaso con la espátula.
- Añada el aceite vegetal y saltee 3 min/120°C/vel 1.
- Añada el camarón, 2 cdas. de guacamole de yogur preparado, la sal y la pimienta negra molida, saltee 3 min/120°C/vel.
- Mezcle bien con la espátula y saltee 3 min/120°C/vel.
- Caliente 4 tortillas y añada 2 cdas. de relleno de camarones a cada una. Decore con los trozos de aguacate, la lechuga rallada, el germen de soya y luego enrolle. Sirva inmediatamente con rebanadas de limón (ver tip).
Tostadas de suadero adobado y guacamole
Ingredientes
- 700 g de carne de res en cubos (suadero)
- 1⁄2 cdita. pimienta negra molida
- 2 cdas. de sal
- 1⁄2 cdita. de comino
- 100 g de jugo de naranja agua, para cubrir la carne
Adobo
- 3 chiles anchos, sin tallo y sin semillas
- 3 chiles guajillo, sin tallo y sin semillas
- 2 chiles morita, sin tallo y sin semillas
- 1 diente de ajo, pelado
- 40 g de cebolla blanca, en trozos
- 1 jitomate, en cuartos
Guacamole
- 50 g de cebolla blanca, en trozos
- 3 aguacates
- 10 g de hojas de cilantro
- 2 cdas. de mayonesa
- 60 g de jugo de limón amarillo
- 15 g de aceite de oliva
- Sal, al gusto, para sazonar
- pimienta negra molida, al gusto, para sazonar
¡A preparar se a dicho!
- Coloque en el vaso el suadero, 1⁄2 cdita. pimienta negra molida, 2 cdas. de sal, 1⁄2 cdita. de comino en polvo, el jugo de naranja y el agua, cocine 1 h/100°C/vel . Transfiera la carne a un tazón y reserve.
Adobo
- Añada los chiles anchos, los chiles guajillo, los chiles morita, el diente de ajo, la cebolla blanca y el jitomate, cocine 3 min/95°C/vel. Cuele el agua con ayuda del cestillo e inicie. Licuar /30 seg.
- Añada la carne cocida y deshebre 5 seg/vel 4. Transfiera a un tazón y reserve. Lave y seque el vaso.
Guacamole
- Coloque en el vaso la cebolla blanca, el aguacate, el cilantro, la mayonesa, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra molida, licue 30 seg/vel 7. Transfiera a un tazón y reserve.
Montaje
- Fría las tortillas o hornee a 180°C hasta que se tuesten. Coloque sobre las tostadas una rebanada de queso manchego y gratine en el horno a 180°C.
- Caliente una sartén antiadherente con aceite vegetal y tateme la carne en 2 tandas. Rectifique sazón, transfiera a un tazón y reserve. Sirva el suadero sobre las tostadas y decore con 1 cucharada de guacamole. Disfrute.
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