Casa Mezcal Oro Oaxaca es una empresa 100% mexicana, se encuentra entre las más reconocidas productoras de mezcal en el país. La fabricación de esta bebida oaxaqueña se lleva a cabo artesanalmente, con la misma técnica y materias primas de hace más de 300 años, de tal manera que conserva su esencia, sabor y autenticidad.
“Mezcal Oro de Oaxaca” es una marca conocida internacionalmente. Ganadora de Wine and Spirits Competition en el año 2009, y con medalla de oro en el Concours Mondial de Bruxelles en el 2017.
Proceso artesanal
La producción de este mezcal implica el crecimiento de distintos magueyes que tardan de 8 a 30 años en madurar, “Oro de Oaxaca” utiliza el espadín, tobalá, tepextate y cuishe, una vez que llegan a la madurez, se procede a cortar su quiote (una ramificación que brota de la piña hacia arriba) que roba las azúcares de la planta, se debe esperar, un año, aproximadamente, para que el maguey pueda recuperar el azúcar que lo compone, que posteriormente se transformará en mezcal.
El proceso comienza con el corte, el cual consiste en remover las pencas para quedarse únicamente con la piña o corazón, las cuales son depositadas en un horno cónico (horno cavado en la tierra en forma de cono) y para cocer las piñas.
Posteriormente se lleva a cabo la molienda, en un molino egipcio hecho con cantera rosa, conformado de una rueda de piedra de un peso de 500 kilos, a la cual se amarra el caballo que molerá las piñas, dando vueltas alrededor de ella, pues la piedra pasará encima de las piñas cocidas.
Una vez molidas, las piñas se depositan dentro de barricas de pino de 1 tonelada, y en ellas ocurre la fermentación de manera natural con ayuda de agua caliente y sin uso de acelerantes químicos.
Finalmente el tepache obtenido se somete a un proceso de destilación en un alambique de cobre, en el cual se obtiene finalmente, esta bebida espirituosa. En una producción artesanal, se cuenta con la minuciosa labor del maestro mezcalero, quien observa cuidadosamente cada paso de este proceso haciendo uso de sus sentidos, intuición y experiencia. Para concluir con la tarea descrita, transcurre aproximadamente, un mes.
¿Qué hay dentro de un vaso de tepextate?
Treitana años de maduración, un año de recuperación de azúcares del maguey después del corte del quiote, un mes de producción artesanal, es decir, nos estaremos tomando 31 años de preparación artesanal.
Certificación orgánica
Tras dos años de pruebas, en febrero de 2019 la empresa europea OCEA le entregó a Mezcal Oro de Oaxaca una Certificación Orgánica, debido a que cultivan el maguey en la forma como se hacía antes, a pala, ya que siempre han preferido rendimiento sobre volumen, esto significa tener un mejor nutrimiento del subsuelo para producir materia orgánica, la cual funciona como el alimento primario de los magueyes.
Para obtener esta certificación debieron tener un cronograma de actividades con fechas y horas exactas; además de las visitas cotidianas que OCEA realizó tanto en la fábrica del mezcal como en la envasadora, esto debido a que deben verificar que tanto la planta como la producción y la forma de envasar sean orgánicas.
Este 2020 será el primer año en el que Mezcal Oro de Oaxaca se etiquetará como una bebida completamente orgánica.
Cuidado del medio ambiente
Mezcal Oro de Oaxaca se preocupa en todos sentidos del cuidado del medio ambiente ya que no erosionan los terrenos donde siembran los magueyes, al contrario, los nutren. Además de la creación de barreras naturales en todo el perímetro donde laboran, esto ayuda a evitar el contagio de pesticidas en sus terrenos que puedan provenir de lugares cercanos.
También permiten el crecimiento de los jiotes, ramas nacientes del corazón del maguey, los cuales atraen a los murciélagos a los terrenos, estos se nutren de las heces de estos animales gracias a que contienen semillas de las frutas que van comiendo en el camino.
Con el desecho de la producción del mezcal elaboran agua potable para riego de los terrenos donde siembran y cosechan diferentes frutas y verduras, tarea que realizan personas ajenas a la empresa, propietarias de parcelas.
Clases de mezcal
En “Mezcal de Oro de Oaxaca” contamos con tres tipos de mezcal: joven, añejo y abocado. Al primero no se le somete al proceso posterior y es transparente, el añejo se mantiene por más de 12 meses en madera, por lo que no le afecte la temperatura, humedad y luz; finalmente, el abocado contiene algo más que mezcal para dar sabor, es decir, puede contener gusano de maguey mango, o cualquier otro elemento extra.
Cabe destacar que el producto que nos distingue es el Mezcal Tradicional con gusano de maguey, pero contamos con una gran variedad de productos entre los cuales se encuentran los 18 sabores de las cremas de mezcal.
Datos del “Mezcal de Oro de Oaxaca”
Clasificación: Joven.
Origen: Santiago Matatlan, Oaxaca.
Porcentaje de alcohol: 38%.
Maestro mezcalero: Don José López Escobar.
Molienda: Tahona de piedra tirada por caballo.
Cocimiento: Horno conico de piedra tierra.
Fermentado: Tinas de madera.
Destilación: Doble de alambique de cobre.
Presentación: 750 mL y 1 Lt.
Casa productora: Casa Mezcal de Oro de Oaxaca.
