- Los tacos al pastor no solo son un plato popular; es un símbolo de identidad que ha logrado unificar a México y proyectar su cultura al mundo
Sin duda alguna el folklore mexicano y la gastronomía son elementos de gran relevancia en la cultura mexicana y por su tradición y contribución en la gastronomía, El Tizoncito, es uno de los lugares más emblemáticos al ser la taquería donde se originó el taco al pastor, lo que da muestra de cómo la gastronomía mexicana está intrínsecamente ligada a las tradiciones y el folklore.
El folklore mexicano está lleno de leyendas, costumbres y tradiciones que también se manifiestan en la cocina. Ingredientes como el maíz, el chile y el nopal son más que componentes culinarios; son símbolos de la herencia indígena y de la relación histórica del pueblo mexicano con su tierra.
El taco tiene raíces profundas en la historia y la cultura mexicana. Se cree que los tacos se originaron en las antiguas civilizaciones prehispánicas, donde las tortillas de maíz eran un alimento básico. Los antiguos mexicanos utilizaban las tortillas para envolver diversos ingredientes, creando lo que hoy conocemos como tacos, este simple acto de envolver alimentos en tortillas refleja la importancia del maíz en la cultura y la mitología mexicana, donde el maíz es considerado un regalo de los dioses.
Hoy particularmente los tacos al pastor son más que un simple platillo; son un emblema culinario que encarna la riqueza del folklore y la cultura mexicana. Originarios de la Ciudad de México y creados en 1966 en la taquería El Tizoncito de la Condesa por Doña Concepción Cervantes y Eguiluz, mejor conocida como «Doña Conchita», los tacos al pastor se han convertido en orgullo nacional y han sido catalogados como uno de los platillos más queridos y reconocidos por nacionales y extranjeros que ha perdurado a lo largo de los años y que nació para quedarse.
Esta creación, es un ejemplo perfecto de cómo la gastronomía mexicana ha absorbido y adaptado influencias extranjeras sin perder su esencia tradicional. El uso del trompo, un asador vertical, para cocinar la carne es una adaptación mexicana de la técnica shawarma, y el resultado es un ícono de platillo.
Los tacos al pastor no solo son un plato popular; es un símbolo de identidad que ha logrado unificar a México y proyectar su cultura al mundo. En cada bocado, con el sabor característico que creó Doña Conchita en El Tizoncito se pueden apreciar siglos de historia, desde las influencias prehispánicas hasta la mezcla de culturas que definen al México contemporáneo. Este platillo ha trascendido su origen humilde para convertirse en un embajador de la cultura mexicana, presente en restaurantes de alta cocina y eventos internacionales, pero siempre conservando su esencia popular.
El impacto de la creación de El Tizoncito en la cultura mexicana es evidente no solo en la gastronomía, sino también en el arte, la música y el cine. Las canciones que celebran este platillo, las pinturas que retratan las coloridas escenas de las taquerías y los trompos, el arte de los taqueros y su habilidad al volar la piña son testimonio del profundo arraigo en la sociedad mexicana.
En 2019, la plataforma gastronómica Taste Atlas coronó al taco al pastor como el mejor platillo del mundo, superando a platos de renombre internacional. Este reconocimiento no solo puso a los tacos al pastor en el mapa global, sino que reafirmó la importancia de la comida callejera como una expresión auténtica y vibrante de la cultura mexicana.
El Tizoncito y sus tacos al pastor son un reflejo vivo de cómo la cultura y las tradiciones mexicanas influyen profundamente en la gastronomía del país. La comida no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma, contando historias de un pasado rico y vibrante que sigue vivo en cada bocado.
El acto de comer tacos en un lugar como El Tizoncito no es solo una experiencia gastronómica, sino también un viaje por la historia y las tradiciones de un país. El ambiente, la forma de servir y la importancia del taco en la vida diaria de los mexicanos, hacen de El Tizoncito no solo es una taquería, sino un punto de encuentro cultural.
Hoy cada una de las 16 sucursales de El Tizoncito, tras el paso de los años sigue ofreciendo la receta original de tacos al pastor, manteniendo, honrando la cultura y gastronomía mexicana.
