- Con más de 139 mil taquerías en el país, el taco concentra una de cada cuatro decisiones de gasto en comida fuera del hogar (INEGI)
El 40% de los mexicanos elige tacos por su accesibilidad ya que «están en todos lados», por encima de factores como el precio, la variedad o incluso el valor nutricional, según una encuesta realizada en el marco del Día Mundial del Taco, por la agencia de investigación de mercados Research Land.
Este patrón de consumo ocurre dentro de una industria que, de acuerdo con el Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas (DENUE) del INEGI, en México existen más de 139 mil taquerías. Esta red de empresas, que abarca desde locales establecidos hasta puestos tradicionales, permite que el taco tenga una presencia constante en prácticamente cualquier entorno urbano.
«Lo que evidencian los datos es que el taco se consolidó como una solución cotidiana. No compite únicamente por sabor, sino por disponibilidad, cercanía y por la facilidad con la que se integra a la rutina diaria del consumidor», explicó Pablo Levy, Director General de Research Land.
En términos económicos, el gasto en fondas, taquerías y establecimientos similares representa alrededor del 26% del total que los hogares destinan a alimentos fuera del hogar, según datos del INEGI. A esto se suma que estimaciones de la industria sitúan el valor del mercado de taquerías y antojitos por encima de los 200 mil millones de pesos anuales, considerando tanto el canal formal como el informal.
«Estamos frente a una industria altamente pulverizada, pero con un alcance masivo. El taco logra algo que pocos productos consiguen y es el estar presente en todos los niveles socioeconómicos y en múltiples momentos de consumo», añadió Pablo Levy.
En cuanto a preferencias, el estudio confirma el liderazgo del taco al pastor, con el 29% de las menciones, seguido por carnitas (23%), barbacoa (21%), canasta (18%) y suadero (9%).
Sin embargo, el análisis de Research Land reveló que el consumo es mucho más diverso de lo que sugiere el ranking. Aunque predominan los tacos clásicos de taquería (39%), una parte significativa de los mexicanos también consume versiones caseras que incluye los tacos de guisado y el «placero» (26%), de asador (14%), así como propuestas gourmet (13%) o vegetarianas (8%), lo que subraya la evolución del mercado.
Estos son los ingredientes que acompañan el taco mexicano
Más allá del tipo de taco, el contexto en el que se consumen refuerza su papel dentro de la dinámica social. El 36% de los encuestados señaló que prefiere comer tacos en reuniones con familia o amigos, por encima de otros momentos más funcionales, como una comida rápida entre semana (30%) o después de una salida nocturna (12%).
En este sentido, las taquerías de barrio con local establecido se mantienen como el espacio predilecto para consumirlos (68%), lo que sugiere que la confianza, la cercanía y la experiencia siguen siendo factores determinantes en la decisión de compra. Le siguen los puestos de lámina en la calle (22%) y los hechos en casa con la familia (8%).
«La accesibilidad explica por qué se consumen tacos, pero la experiencia explica por qué se repiten. Por ejemplo, el que la carne esté bien servida y calientita (62%) y que el taquero sepa qué vas a pedir (19%) es lo que construye lealtad», señaló Pablo Levy, Director General de Research Land.
La experiencia de consumo en México de un taco no está completa sin sus acompañamientos. La encuesta de Research Land indicó que existe un claro consenso en torno a los elementos esenciales ya que el 50% de los mexicanos considera que un plato de tacos debe llevar limón, cebolla y cilantro, mientras que 41% aseguró que su favorito son las cebollitas cambray bien asadas, el 8% dijo que nopales preparados y 1% optó por pápalo o rabanitos frescos.
En cuanto a las salsas, el 44% de los encuestados dijo combinar salsa roja y verde en el mismo plato, mientras que el 35% declaró su gusto por la salsa verde y el 20% por la roja.
