Si aún no sabes con qué sorprender a tus invitados en estas fiestas decembrinas, Vinos California y el chef Manuel Reyes, nos comparten algunas recetas donde uno de los ingredientes es esta deliciosa bebida, y aunque generalmente lo disfrutamos en cocteles o como acompañante de deliciosos platillos, ponerle un toque de vino blanco, tinto o rosado, hará la diferencia en el sabor y a más de uno los harás chuparse los dedos.
Prepara un filete de huachinango en salsa de pitahaya, un tartar de atún con granita de vino blanco y mango, una torta de vino tinto o un postre BACO. Todas estas recetas llevan un ingrediente especial: Vinos California. De la mano del chef Manuel Reyes, cocina paso a paso estos platillos y descubre que cocinar con vino es más fácil de lo que crees.
Ensalada de peras con vinagreta de vino rosado
4 porciones
Ingredientes para las peras
- 4 (1 kg) peras mantequilla firmes, retiradas la piel y las semillas, cortadas en 4 a lo largo
- 300 mL (1¼ tazas) de Vino Rosado California
- 1 raja de canela (10 cm)
- 2 (2 g) de anís estrella
- 150 g (¾ de taza) de azúcar
Ingredientes para la ensalada
- 200 g queso tipo panela, cortado en rebanadas finas
- 1 (200 g) aguacate Hass, retirados la piel y el hueso, rebanado
- 1 lechuga italiana, hojas troceadas
- 8 (60 g) jitomatitos cherry, cortados en 2 a lo largo
- 20 g (¾ de taza) de semillas de amaranto reventado
- 50 g (½ taza) de cacahuates garapiñados
¡A preparar se a dicho las peras!
- Calentar el Vino Rosado California con la canela, el anís y el azúcar en una cacerola a fuego medio. Al hervor disminuir el fuego e incorporar las peras, cocinar durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar.
- Por separado, colocar 150 mL (2/3 de taza) del líquido de cocción de las peras en un recipiente hondo y cocinar a fuego alto hasta obtener un jarabe espeso. Retirar del fuego y reservar.
¡A preparar se a dicho la ensalada!
- Sacar las peras del líquido de cocción. Calentar una parrilla o sartén gruesa a fuego medio, marcar (en parrilla) o dorar (en sartén) por ambos lados, tanto las rebanadas de queso, como las peras y las rebanadas de aguacate. Colocar la lechuga en un platón hondo, encima acomodar las rebanadas de queso y de aguacate, las peras y los jitomatitos. Rociar la ensalada con el jarabe de Vino Rosado California. Servir de inmediato, acompañada de las semillas de amaranto y los cacahuates.
Sugerencia de maridaje
El complemento ideal para armonizar esta ensalada es Vino Rosado California, ya que la vinagreta se volverá más elegante y estructurada y el sabor del amaranto resaltará.
https://youtu.be/A0lvCFZOcqg
Hamburguesa de camarones al pastor
4 porciones
Ingredientes para la marinada
- 6 chiles guajillos desvenados, tostados e hidratados en agua
- 2 chiles anchos desvenados, tostados e hidratados en agua
- ¼ de cebolla blanca
- 100 mL de jugo de piña
- 2 cucharaditas de vinagre de manzana
- 3 dientes de ajo
- 1 clavo de olor
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de orégano molido
- 1 cucharada sal
Ingredientes para las hamburguesas
- 500 g de camarones limpios, retiradas las cabezas y la carcasa
- 100 g de cebolla blanca fileteada
- 4 rebanadas de piña
- 200 g quesillo
- 1 diente de ajo picado finamente
- 100 mL Vino Blanco California
- 1 pizca de pimienta blanca molida
- 10 g de cilantro picado finamente
- 4 panes para hamburguesa
Ingredientes para la guarnición
- 3 papas blancas grandes
- 50 mL aceite de oliva
- 10 g paprika
- c/s de sal
¡A marinar se a dicho!
- Licuar los chiles anchos y guajillos junto con el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.
- Filtrar en un colador fino para mejor consistencia.
¡A preparar se a dicho la hamburguesa!
- Agregar los camarones dentro de la marinada, reservar en refrigeración y dejar marinar durante 20 minutos.
- Acitronar la cebolla hasta que obtenga un color dorado.
- Gratinar el quesillo sobre un sartén a fuego medio, una vez gratinado verter el vino blanco california junto con el ajo, dejar cocinar durante 8 minutos.
- Parrillar los camarones durante 2 minutos por los dos lados sobre una parrilla.
- Sellar la piña sobre la parrilla durante 3 minutos. De cada lado.
- Calentar los panes por ambos lados. Y agregar los camarones, piña asada, cebolla, que será salteada con un poco de aceite hasta que esté traslúcida, y colocar encima la mezcla del quesillo con Vino Blanco California.
Para la guarnición
- Cortar las papas en gajo, mezclar con aceite de oliva, paprika y sal.
- Hornear a 80 grados centígrados durante 45 minutos. Una vez doradas y suaves por dentro, sacar del horno.
*En caso de no tener parrilla, utilizar el utensilio de su preferencia.
https://youtu.be/D43wLWdhxD0
Torta de vino tinto
4 a 6 personas
Ingredientes
- 125 g de azúcar
- 150 g de mantequilla
- 275 g de harina
- 80 mL Vino Tinto California (1)
- 5 g de canela molida
- 2 cucharadas de polvo para hornear
- 100 g de mermelada de frambuesa
- 50 mL Vino Tinto California (2)
- 100 g de azúcar glass
- 50 g de nuez picada
Guarnición
- 500 g de ciruela sin semilla y cortadas en cuartos
- 500 mL de Vino Tinto California (3)
- 150 g de azúcar
- 1 raja de canela
- 2 piezas de anís estrella
- 1 pieza de clavo de olor
- 1 naranja
- 50 g de fécula de maíz
¡A preparar se a dicho la torta!
- Agregar y mezclar dentro de un recipiente, harina, azúcar, canela, mantequilla y polvo para hornear.
- Verter Vino Tinto California (1), mezclar con una pala de madera para no generar gluten.
- Una vez que obtengamos una masa homogénea, dividir en dos porciones.
- Extender una porción de masa en 1 cm de grosor con ayuda de un rodillo y colocar sobre un molde para tartas.
- Retirar el exceso de masa.
- Verter sobre la base de la tarta la mermelada de frambuesa.
- Extender la segunda porción de masa del mismo grosor y cubrir la tarta juntando las orillas (retirar exceso de masa).
- Hornear a 180 grados centígrados durante 35 minutos hasta obtener un color dorado.
- Mezclar azúcar glass, Vino Tinto California (2) hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.
- En un bowl por separado mezclar el azúcar glass con el Vino Tinto California (2) y hacer una mezcla un poco espesa. Barnizar la parte superior de la torta y espolvorear la nuez.
- Pelar la naranja y reservar la cáscara.
- Calentar en una olla el vino, las especias, el azúcar y la cáscara de naranja.
- Cuando hierva, agregar de golpe las ciruelas y dejarlas cocer por 5 minutos. Apagarle al fuego.
- Espesar el líquido del vino con fécula.
https://youtu.be/SiSFf5wCzCk
