¿Sabías que el 3 de febrero es el Día Mundial de la Zanahoria? Si bien este tubérculo, perteneciente a la familia de las umbelíferas, es conocido por mejorar la vista de quien la consume, hoy te queremos compartir algunos otros datos que quizás no conocías.
- La zanahoria (Daucus carota) es una raíz vegetal de textura leñosa y color naranja que tiene su origen en Afganistán, donde era de color morado. Con el tiempo se propagaron por Asia y África, dando lugar a nuevas variedades amarillas y blancas.
- De hecho, los agricultores holandeses desarrollaron zanahorias con más betacaroteno, lo que les dio su característico color naranja.
- El betacaroteno se convierte en vitamina A en nuestro cuerpo, lo que nos aporta grandes beneficios como antioxidantes, así como también favorece la buena vista.
- También promueve la salud cardiovascular, tiene propiedades alcalinizantes y ayuda a mantener una piel sana.
- Si te interesa incorporarlas a tu huerto urbano, puedes cultivarlas todo el año, sólo siémbralas a una profundidad de 1cm y con una separación de 5cm.
- Dentro de la cocina, es usada comúnmente en la preparación de varios tipos de alimentos, desde jugos, ensaladas, sopas, guisadas, hasta como guarnición.
- De acuerdo con la información del Banco Mundial, 2017, se desperdician al año 117,566 toneladas de zanahorias, es decir el 33.1%.
A continuación, te compartimos algunas recetas con este rico vegetal:
Zanahorias arcoíris asadas con aceituna, espelta y estragón | Rinde 4 porciones
Preparación: 20 minutos | Cocción: 45 minutos
Ingredientes
- 450 g de zanahorias baby con la piel frotada
- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cebollas, cortadas por la mitad y picadas finas
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 150 g de espelta perlada
- Ralladura y zumo de 1 naranja pequeña
- 1 ½ cucharada de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de miel o miel de maple
- 1 pizca de copos de chile
- 90g de aceitunas kalamata, deshuesadas y en rodajas
- 1 puñado de frondas de zanahorias, perifollo o perejil, picados finos
- 1 puñadito de estragón, picado fino
- Sal y pimienta negra recién molida
¡A preparar se a dicho!
- Precalienta el horno a 200°C.
- Unta las zanahorias con 1 ½ cucharadas de aceite de oliva y salpiméntalas generosamente. Extiéndelas sobre una bandeja de horno y ásalas 30-35 minutos. Sacúdelas en la bandeja cuando haya transcurrido la mitad del tiempo y sácalas cuando estén caramelizadas y tiernas.
- Mientras, calienta en un cazo mediano y a fuego medio-bajo 1 ½ cucharada de aceite de oliva. Añade las cebollas y una pizca de sal y sofríelas unos 7 minutos, hasta que se empiecen a pochar.
- Añade el ajo y sofríe 1 minuto más.
- Vierte la espelta y remueve, para que los granos estén tiernos y hayan absorbido toda el agua. Reserva el cazo tapado.
- Prepara un aliño ligero mezclando las 3 cucharadas de aceite de oliva que quedan con la ralladura y el zumo de la naranja, el vinagre de Jerez, la miel y los copos de chile.
- Añade las aceitunas, las frondas de zanahoria picadas y casi todo el estragón picado a la espelta y remueve.
- Sirve la mezcla sobre las zanahorias, ya sea en la misma bandeja de horno o en una fuente para servir.
- Remata con el aliño de naranja. Esparce por encima las hojas de estragón restante y sirve, caliente o frío.
Tacos de tinga de zanahoria | Rinde 8 porciones
Preparación: 30 minutos | Dificultad: baja
Ingredientes
- 4 cucharadas aceite vegetal
- 1 pieza cebolla blanca fileteada
- 2 piezas ajo, finamente picado
- 4 piezas zanahoria pelada y rallada
- 1 ½ taza tomates molidos con chipotle Del Fuerte®
- ¾ taza caldo de pollo
- 1 pieza chile chipotle adobado (opcional)
- Tomillo en polvo McCormick®
- Orégano
- Sal
- Pimienta McCormick®
- 8 piezas tortillas de maíz
- 1 frasco Salsa taquera Herdez®
¡A preparar se a dicho!
- En una olla sofreír la cebolla y el ajo hasta que tome textura suave, añadir las zanahorias ralladas y sofreír de 5 a 8 minutos.
- Verter a la olla los tomates molidos con chipotle Del Fuerte®, añadir poco a poco el caldo de pollo y las especias. Salpimentar al gusto.
- Añadir el chile chipotle adobado en caso de querer darle un toque picante.
- Llevar a cocción por 8 minutos más hasta que tome sabor y todos los ingredientes se hayan incorporado. Retirar del fuego y dejar reposar.
- Servir en tortillas calientes y acompañar de salsa taquera Herdez®.
Además, nuestros amigos y aliados de Pacto por la Comida nos comparten otras ideas para evitar el desperdicio de este alimento:
- Zanahorias al horno – chef Mariana Orozco
- 3 recetas brillantes con frutas y verduras “imperfectas” – Pacto por la Comida
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- ¿Zanahorias bebé? – Pacto por la Comida
Y si quieres conocer más sobre este u otros temas, visita la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez en su sede de Ciudad de México (Seminario 18, Centro Histórico) o las instalaciones de Casa “Doña María Pons» en San Luis Potosí en la que encontrarás tanto la biblioteca como el Huerto Educativo.
