La industria panadera está evolucionando. Los consumidores buscan nuevas experiencias de sabor, productos con mayor valor agregado y propuestas que
combinen indulgencia, nutrición, funcionalidad e innovación. En este contexto, los ingredientes versátiles adquieren un papel cada vez más relevante en el desarrollo de nuevas propuestas.
La almendra de California representa una oportunidad para explorar este potencial. Más allá de su uso tradicional, sus diferentes presentaciones permiten desarrollar nuevas texturas, sabores y aplicaciones, tanto en recetas clásicas como en propuestas contemporáneas.
Durante ExpoPan, ABC busco acercar este potencial a la industria mexicana y abrir una conversación sobre las oportunidades que existen para innovar en panificación y pastelería.
En este contexto, Becky Jeffers, especialista en marketing y desarrollo de mercados para Latinoamérica de Almond Board of California, aportó una mirada experta sobre las tendencias que están transformando la industria panadera, la evolución del consumidor y las oportunidades que existen para innovar en el mercado mexicano.
La evolución de la panadería mexicana
La panadería mexicana cuenta con una profunda tradición, pero también con un consumidor que está cambiando. Hoy existe una mayor búsqueda de productos que, además de ofrecer sabor y placer, incorporen ingredientes reconocibles, aporten valor nutricional y permitan nuevas experiencias.
Esta evolución abre oportunidades para que panaderos, chefs y desarrolladores de productos exploren ingredientes capaces de responder a diferentes necesidades y momentos de consumo.
En este escenario, la almendra destaca por su versatilidad y funcionalidad. Puede utilizarse entera, rebanada, fileteada, como harina, harina parcialmente desgrasada, pasta, mantequilla, leche o aceite, permitiendo desarrollar diferentes perfiles de sabor, textura y aplicaciones.
La conversación va más allá de incorporar un ingrediente a una receta: se trata de entender cómo la innovación puede transformar productos tradicionales y generar nuevas propuestas para el consumidor mexicano.
Almond Board of California: Una industria con alcance global
El Almond Board of California representa a 7,600 productores y 100 procesadores de almendras en California. Alrededor del 90% de las huertas son de propiedad familiar, reflejando una industria con profundas raíces agrícolas.
California produce aproximadamente 80% de las almendras del mundo. La misión de ABC es ampliar el consumo global de las almendras de California mediante el desarrollo estratégico de mercados, la investigación, la innovación y la adopción de mejores prácticas de la industria. El organismo también trabaja con universidades y laboratorios para generar conocimiento sobre las almendras.
México: Un mercado con oportunidades para innovar
México representa un mercado estratégico para Almond Board of California y es actualmente el principal mercado de almendras de California en América Latina.
De acuerdo con el Almond Almanac 2025, México importa actualmente alrededor de 33 millones de libras de almendras de California al año. Por ello, durante ExpoPan se exploró cómo la innovación y la versatilidad de ingredientes como la almendra pueden abrir nuevas posibilidades para la panadería mexicana y responder a un consumidor en evolución.
Becky Jeffers | Una mirada experta sobre la evolución de la industria
Becky Jeffers, especialista en marketing y desarrollo de mercados para Latinoamérica de Almond Board of California, aporto una perspectiva sobre las tendencias de consumo, innovación y desarrollo de mercados en la región.
Su experiencia permitio abordar la evolución del mercado mexicano desde una perspectiva que conecta consumo, industria, innovación y oportunidades de desarrollo.
ABC en ExpoPan 2026
La participación de Almond Board of California en ExpoPan busco llevar esta conversación de la teoría a la práctica, mostrando a profesionales de la industria distintas posibilidades de aplicación de las almendras de California.
Demo culinaria | Chef Sonia Arias
La chef Sonia Arias, de Jaso Bakery, realizó una demostración especializada en la que mostro nuevas aplicaciones de las almendras de California a través de dos recetas:
- Fluffy Muffins
- Pastel de Blueberries con Almendras
Receta Fluffy Muffin
Muffin ingredientes
- 150 g de harina de almendra extra fina
- 1 cdita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal fina
- 3 huevos
- 120 g de azúcar estándar
- 100 g de mantequilla derretida (no caliente)
- 1 cdita de vainilla
- ½ cdita de ralladura de limón o naranja
- 1 cdita de leche de almendra
Relleno de fluffy muffin ingredientes
- 250 mL de crema para batir (muy fría)
- 100 g de crema de almendra (tipo untable, no mazapán)
- 80 g de queso mascarpone o queso crema (a temperatura ambiente)
- 40–50 g de azúcar glass (ajustar al gusto, dependiendo del dulzor de la crema de almendra)
- 1 cdita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
¡A preparar se a dicho!
- Preparar el horno y los ingredientes. Precalentar el horno a 175°C. Colocar capacillos en un molde para muffins.
- Mezclar los ingredientes secos. En un bowl, tamizar o mezclar muy bien la harina de almendra, polvo para hornear y la sal. Reservar.
- Batir los huevos con el azúcar. En otro bowl, colocar los 3 huevos y el azúcar. Batir a velocidad media-alta durante aproximadamente 4–5 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, espumosa y haya aumentado considerablemente de volumen. Este paso es importante para conseguir el efecto fluffy, porque estamos incorporando aire a la mezcla.
- Incorporar los líquidos. Agregar poco a poco la mantequilla derretida y fría; la vainilla, la ralladura de limón o naranja y la leche de almendra. Mezclar suavemente hasta integrar.
- Incorporar los secos. Agregar los ingredientes secos en 2–3 adiciones, mezclando con una espátula de manera envolvente. No sobremezclar; detenerse en cuanto la harina esté incorporada. La mezcla debe quedar homogénea, aireada y ligeramente espesa.
- Porcionar y hornear. Distribuir la mezcla en los capacillos, llenándolos aproximadamente 2⁄3–¾ de su capacidad. Hornear a 175°C durante aproximadamente 18–22 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio o con algunas migajas húmedas. Dejar reposar 5 minutos en el molde y después pasar los muffins a una rejilla para que se enfríen completamente.
Relleno de Fluffy Muffin
- Preparar la base de queso y almendra. En un bowl, colocar 100 g de crema de almendra, 80 g de mascarpone o queso crema a temperatura ambiente, 40–50 g de azúcar glas, 1 cdita. de vainilla y una 1 pizca de sal. Batir hasta obtener una mezcla completamente lisa, cremosa y sin grumos.
- Montar la crema. En otro bowl, colocar los 250 mL de crema para batir muy fría. Batir hasta obtener picos suaves a medios. No sobrebatir.
- Integrar ambas preparaciones. Agregar aproximadamente 1⁄3 de la crema batida a la mezcla de almendra y queso. Mezclar suavemente para aligerarla. Después incorporar el resto de la crema batida con movimientos envolventes, hasta obtener una crema uniforme, aireada y estable.
- Refrigerar. Refrigerar la crema durante 20–30 minutos antes de utilizarla para que tome mayor cuerpo.
Montaje del Fluffy Muffin
- Una vez que los muffins estén completamente fríos. Hacer un pequeño orificio en el centro del muffin.
- Colocar el relleno en una manga pastelera.
- Rellenar generosamente el centro.
- Si quieren darle una presentación más bonita, colocar también una pequeña cantidad de crema en la parte superior.
- Decorar con almendra fileteada y azúcar glass.
Receta Blueberry Almond Cake
Ingredientes
- 1⁄2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar granulada
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de leche (puede ser láctea o vegetal)
- 1 cucharadita de extracto de almendra
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1½ tazas de harina de trigo de uso común
- ½ taza de harina de almendra superfina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ¾ de cucharadita de sal
- 1 taza de blueberries frescos o congelados
- ½ taza de almendras fileteadas
- Azúcar glass, para decorar (opcional)
¡A preparar se a dicho!
- Preparar el molde. Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra la base de un molde redondo de 9 pulgadas (23 cm) con papel encerado/parchment y engrasa las paredes con spray antiadherente. Batir la mantequilla y el azúcar.
- En una batidora de pedestal equipada con el accesorio de pala, coloca la mantequilla y el azúcar granulada. Bate a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa, aproximadamente 2 minutos.
- Incorporar los ingredientes líquidos y secos. Agrega los huevos, la leche, el extracto de almendra y el extracto de vainilla. Mezcla a velocidad baja hasta que todo esté integrado. Raspa las paredes y el fondo del tazón. Después agrega la harina de trigo, la harina de almendra, el polvo para hornear y la sal. Mezcla a velocidad baja solo hasta que se integren y no queden restos de harina. La masa será espesa.
- Agregar los arándanos y hornear. Retira el tazón de la batidora y, utilizando una espátula de silicón, incorpora suavemente los arándanos, teniendo cuidado de no aplastarlos. Transfiere la masa al molde preparado y alisa la superficie para que quede uniforme. Distribuye las almendras fileteadas por encima. Hornea hasta que el pastel tenga un ligero tono dorado en la parte superior y, al insertar un cuchillo o palillo en el centro, este salga casi limpio. 35–40 minutos. Está bien si salen una o dos migajas adheridas al cuchillo/palillo.
- Enfriar y servir. Coloca el molde sobre una rejilla y deja que el pastel se enfríe completamente dentro del molde. Para desmoldarlo, pasa cuidadosamente un cuchillo para mantequilla alrededor de las orillas del pastel. Después, retira el papel encerado/parchment y vuelve a colocar el pastel con el lado correcto hacia arriba sobre un plato. Espolvorea la parte superior con azúcar glass, si lo deseas. Corta y sirve.
Además el miércoles 19 de agosto en el Pabellón de los Grandes Chefs, se llevó acabo un Curso profesional con el Chef Aquiles Chávez donde impartió un curso profesional en el que mostro la versatilidad de las almendras de California mediante tres recetas que incorporan diferentes presentaciones del ingrediente.
La sesión permitió conocer aplicaciones prácticas y explorar cómo sus características pueden aportar nuevas posibilidades a la panadería y la gastronomía profesional.
Y para continuar el jueves 20 de agosto en el Pepsi Center, se impartió la Conferencia Diseño Sensorial y Arquitectura de Sabores impartido por la Chef Sonia Arias, de Jaso Bakery, la cual ofreció una conferencia sobre creatividad aplicada a la pastelería, explorando cómo las texturas, colores y diferentes elementos pueden transformar una preparación.
A partir de las almendras de California como ingrediente de inspiración, compartirá su visión sobre cómo crear propuestas más atractivas, innovadoras y memorables.
