¿Sabías que en 1972 se oficializó el tercer domingo de junio para brindar un homenaje a los padres? Y es que este día es una oportunidad para reconocer a quienes, desde distintos roles, acompañan, enseñan y construyen memorias familiares. Y pocas tradiciones son tan significativas para celebrar estos momentos como compartir una buena comida.
En México, la cocina ocupa un lugar central en las reuniones familiares. Más allá de los platillos, cocinar y sentarse a la mesa representan espacios de convivencia, diálogo y afecto que fortalecen los vínculos entre generaciones.
Por ello, en esta ocasión, Fundación Herdez comparte una selección de recetas* especialmente pensadas para preparar en compañía de los chefs de la casa en esta fecha y degustar juntos.
Refresh del norte (Aguachile de cecina) | Porciones: 7-8
Ingredientes
- 500 g de cecina de res
- 250 mL de jugo de limón
- 3 pzas. de chile habanero
- 500 g de tomate
- ½ pza. de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 pza. de pepino
- 1 pza. de cebolla morada
- 4 pzas. de rábano
- 50 g de cilantro
- 2 pzas. de aguacate
- Al gusto: Aceite de oliva y sal de grano
¡A preparar se a dicho!
- Lavar y desinfectar perfectamente todos los ingredientes que lo necesiten.
- Cortar la cecina en cubos pequeños y marinar con el jugo de limón dentro del refrigerador por 90 minutos.
- Tatemar los chiles habaneros directo al fuego hasta que tomen color negro y aspecto tostado. Retirar, dejar enfriar y pulverizar hasta lograr una ceniza.
- Cortar en cuartos la cebolla blanca y asar en una sartén junto con el ajo y los tomates. Llevar a la licuadora con la mitad del cilantro, sazonar con sal y un toque de la ceniza de habanero. Reservar.
- Escurrir la cecina y mezclar en un tazón con la salsa de tomate, el rábano, el pepino en cubos pequeños, la cebolla morada en tiras delgadas y el resto del cilantro finamente picado. Dar el toque final con un chorrito de aceite de oliva y sal de grano al gusto.
- Servir y acompañar con rebanadas de aguacate y un extra de la ceniza de habanero para decorar.
Tip del chef: Si desea llevar esta receta al siguiente nivel y conseguir un sabor ahumado espectacular, se recomienda tatemar las verduras y el habanero en un asador con carbón.
- Tiempo de marinado: 90 min
- Tiempo de preparación: 20 min
Corazón de la brasa (Tuétanos asados) | Porciones: 2
Ingredientes
- 2 kg de tuétano (cortados a la mitad a lo largo)
- 6 pzas. de cebolla cambray
- 2 pzas. de tortillas de maíz
- 10 g de sazonador de tu preferencia
- Al gusto: Salsa de guacamole Herdez®
- Al gusto: Sal y pimienta
¡A preparar se a dicho!
- Lavar y desinfectar todos los ingredientes que lo necesiten. Cortar la mitad del rabo de las cebollas cambray y reservar.
- Preparar el asador y prender el carbón hasta lograr una temperatura media-alta con brasas estables.
- Sazonar los tuétanos por el lado de la médula con el sazonador de tu preferencia, sal y pimienta al gusto.
- Envolver los tuétanos individualmente en papel aluminio. Colocar en la parrilla con el hueso hacia abajo y cocinar hasta que la médula esté suave, burbujeante y completamente cocida.
- Asar las cebollas cambray directamente en la parrilla, voltear constantemente hasta que queden bien tatemadas y suavizadas.
- Tostar las tortillas de maíz a fuego directo sobre las brasas hasta que queden bien crujientes, formando unas tostadas perfectas.
- Untar una capa generosa de salsa de guacamole sobre cada tostada, retirar el tuétano del aluminio y agregar la médula calientita encima con ayuda de una cuchara.
- Acompañar las tostadas de tuétano con las cebollitas cambray asadas para el contraste perfecto.
Tip del chef: Agregar unas gotas de jugo de limón directamente sobre el tuétano asado justo antes de morder la tostada; esto ayudará a cortar un poco la grasa y le dará un toque de frescura espectacular.
- Tiempo de preparación: 30 min
Paloma de sandía | Porciones: 1
Ingredientes
- 60 mL de tequila
- 60 mL de pulpa de sandía
- 30 mL de jugo de limón
- 1 toque de refresco de toronja
- Al gusto: chamoy líquido y en polvo
- Al gusto: Hielo
¡A preparar se a dicho!
- Lavar y desinfectar todos los ingredientes que lo necesiten.
- Escarchar un vaso con el chamoy líquido y en polvo. Agregar hielo al gusto.
- Mezclar todos los ingredientes en el vaso.
- Mezclar suavemente para integrar.
Tip del chef: Congelar la pulpa de sandía antes de mezclarla para obtener un toque mucho más refrescante y una textura tipo smoothie espectacular.
- Tiempo de preparación: 5 min
*Todas las recetas fueron desarrolladas por el chef Leonardo Vargas y los practicantes de Fundación Herdez, Josué Martínez y Alejandro González.
A través de iniciativas que promueven la educación alimentaria, la preservación del patrimonio gastronómico y el aprovechamiento responsable de los alimentos, Fundación Herdez refrenda su compromiso de acercar a las familias mexicanas a la riqueza de nuestra cocina y a las historias que se construyen en torno a ella. Así que te invitamos a visitar su página web para que conozcas más recetas como estas pensadas especialmente para el público masculino: https://fundacionherdez.com/recetas/
