La cocina está viviendo una nueva revolución. Hoy la conversación se adapta hacia preparaciones más accesibles, creativas y pensadas para disfrutarse todos los días. Cocinar ha dejado de ser una obligación para convertirse en un espacio de bienestar, creatividad y convivencia.
El cambio no es una percepción. De acuerdo con Kantar, 53% de los consumidores mexicanos tiene previsto cocinar más en casa (Kantar (2024). Los consumidores mexicanos prefieren cocinar en casa como consecuencia de la inflación. Kantar Worldpanel México. https://www.kantar.
Impulsando una nueva forma de conectar con las audiencia, elGourmet presenta Simplemen
¿Quién es Pía Quintana?
Es una chef mexicana, con más de dos décadas de trayectoria, se ha consolidado por su estilo que exalta la cocina mexicana con ingredientes orgánicos y saludables. Su experiencia incluye colaboraciones en restaurantes de renombre internacional y proyectos en México como La Lupita Taco & Mezcal, en Baja California, además de su trabajo como chef privada para celebridades, pintores, escritores y presidentes.
Es autora de los libros México Sano y El Arte de lo Sencillo, y ha sido invitada como chef a distintos eventos en ciudades como Nueva York, Londres y Madrid.
«Siempre he creído que las mejores recetas no son las más complicadas, sino las que reúnen a las personas alrededor de la mesa. Simplemente Pia nace de esa idea: demostrar que cualquiera puede preparar algo delicioso, creativo y lleno de sabor sin perder el placer de cocinar», comentó Pía Quintana.
A lo largo de 20 episodios, Pía invita a dejar atrás la idea de que cocinar bien requiere técnicas imposibles o ingredientes difíciles de encontrar. Con recetas sencillas, creativas y llenas de sabor, demuestra que una gran comida nace de cocinar con intención, disfrutar el proceso y compartir cada platillo con quienes más queremos.
Botanas para compartir, tostadas llenas de color, tacos con identidad, ensaladas frescas y sopas reconfortantes conforman el universo gastronómico de Simplemente Pia, una serie que celebra la cocina mexicana desde una mirada contemporánea, donde la practicidad y el sabor conviven de forma natural.
Más que un programa de recetas, Simplemente Pia refleja una tendencia que está transformando la manera en que vivimos: menos perfección, más autenticidad; menos presión por impresionar y más ganas de disfrutar. Porque cocinar nunca ha sido únicamente preparar alimentos; también es una forma de crear recuerdos, conectar con los demás y convertir cualquier comida en un momento especial.
Tuvimos la oportunidad de disfrutar algunas de la recetas de Pía, y ser parte de la elaboración de estas.
Platillos
- Entradas: Ceviche de pescado con fresa, uchuva o mango | Tostadas de mariscos con salsa negra
- Plato principal: Pescado con vinagreta tibia de jitomate
- Ensalada: Calabaza mantequilla, salsa macha y jocoque
- Postre: Pastel de elote
Ceviche de pescado con fresa, uchuva o mango | 6 porciones | 30 minutos
Ingredientes
- 300 gr filete de Totoaba
- 200 mL jugo de limón
- 1 taza fresas
- 2 pzas cebollas de cambray
- ¼ taza pimiento morrón verde
- ¼ taza jitomate escalfado sin semilla en brunoise
- 1 cda albahaca en juliana
- 1 cda cilantro picado
- 100 mL aceite de olivo
- 250 mL jugo de naranja
- 1 pza chile jalapeño finamente picado
- 1 pza aguacate en cubitos
- Sal c/n
- Pimienta c/n
- Tostadas o totopos
¡A preparar se a dicho!
- Cortar el pescado en cubitos de aproximadamente 1 cm por 1 cm.
- Colocar en un bowl, cubrir con la mitad del jugo de limón y meter en el refrigerador por 15 minutos.
- En otro bowl, colocar las fresas cortadas en cubitos, la cebolla de cambray en arcos, el pimiento en cubitos, el jitomate escalfado sin semillas en cubos, la albahaca en juliana, el cilandro picado, aceite de olivo, jugo de naranja y el chile al gusto, mezclar perfectamente.
- Escurrir el pescado e incorporar al bowl del paso anterior, agregar el resto del jugo de limón, rectificar sazón.
- Finalmente agregar el aguacate, integrar con cuidado para que no se deshaga.
- Servir acompañado de totopos.
Tostadas de mariscos con salsa negra | 6 porciones | 30 minutos
Ingredientes
- 300 gr camarón mediano pelado y desvenado
- Agua c/n
- Sal al gusto
- Hielo c/n
- 1 pza (300 gr aprox.) pulpo chico cocido
- 300 gr callo arbolito o margarita
- 2 pzas cebolla de cambray con todo y tallo picada
- 1 pza pepino persa picado en cubitos con piel
- 1 pza jitomate saladet picado sin semilla
- 2 cdas hojas albahaca picadas
- ½ taza jugo de limón
- ¼ taza aceite de oliva
- Sal al gusto
Para la salsa
- 1 pza chile habanero
- 4 pzas chile serrano
- 1 diente ajo
- ¼ cdita sal
- 2 ½ pzas limón (jugo)
- ¼ taza aceite de oliva
Para servir
- 2 pzas aguacate
- Sal al gusto
- ½ pza limón (jugo)
- Rábano sandía
¡A preparar se a dicho!
Para los mariscos
- En una cacerola con agua y sal hirviendo, sumergir los camarones por 3 minutos y pasar a un bowl con hielo inmediatamente.
- Colocar en otro bowl el camarón escurrid, el pulpo cortad, el callo de hach, la cebolla de cambra, el pepino, el jitomate, la albahaca, el limón y el aceite de oliva.
Para salsa negra
- En un comal poner a tatemar los chiles y el ajo hasta que queden negros.
- Colocar el ajo sin la piel y sal; machacar en el molcajete.
- Incorporar los chiles y moler hasta que quede una pasta, agregar el limón y finalmente, el aceite de oliva.
Ensamble
- Cortar el rábano con la mandolina y reservar en un bowl con hielos, dejar por 10 minutos y escurrir.
- Aplastar los aguacates con un tenedor, sazonar con sal y unas gotas de jugo de limón, disponer todo en platos.
- Para servir, colocar al centro de la mesa las tostadas, el aguacate, los mariscos, el rábano y la salsa negra. Armar las tostadas con los ingredientes al gusto.
Pescado con vinagreta tibia de jitomate | 4 porciones | 40 minutos
Ingredientes
Para el pescado
- 800 gr lomo de pargo (o lubina/cabrilla) en 4 porciones de 200 gr
- Mantequilla clarificada c/n
- Sal c/n
- Pimienta c/n
Para la vinagreta tibia
- 2 tzas jitomate cherry de colores a la mitad
- ¼ taza aceitunas kalamata sin semilla troceadas
- 3 cdas almendras enteras
- 1 cda alcaparras
- 1 cdita semillas de hinojo
- 1 cdita semillas de cilantro
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 cda vinagre de vino tinto
- Sal c/n
- Pimienta c/n
Para las espinacas
- 200 gr espinacas baby
- 1 cda echalote en arcos
- 1 cda mantequilla clarificada
Para la ensalada de hierbas
- Hojas de perejil, albahaca, estragón y apio c/n
- Cebollín en bastones de 3 cm
- Jugo de limón c/n
- Aceite de oliva extra virgen c/n
- Sal c/n
¡A preparar se a dicho!
Preparación de la vinagreta tibia
- Precalentar el horno a 180ºC. Tostar las almendras durante 8 minutos hasta que desprendan aroma. Retirar, trocear de forma irregular y reservar.
- En una olla pequeña, calentar las 3 cdas de aceite de oliva. Agregar los jitomates cherry junto con las semillas de cilantro e hinojo para que infusionen.
- En cuanto los jitomates empìecen a suavizarse y soltar jugo, incorporar las aceitunas y las alcaparras.
- Retirar del fuego inmediatamente. Añadir el vinagre de vino y las almendras troceadas. Rectificar sazón con sal y pimienta. Mantener tibia.
Cocción del pescado y guardición
- Salpimentar las porciones de pargo. Calentar muy bien un sartén de fondo grueso y agregar mantequilla clarificada.
- Colocar el pescado con la piel hacia abajo. Presionar ligeramente y dejar que la piel dore y se torne crujiente. Voltear para terminar la cocción (aproximadamente 3-4 minutos por lado dependiendo del grosor).
- Simultáneamente, en otro sartén, calentar la mantequilla clarificada y saltear el echalote hasta que esté traslúcido. Agregar las espinacas baby, sal y pimienta; cocinar solo hasta que se marchiten ligeramente.
Montaje y servicio
- En un bowl pequeño, mezclar las hierbas frescas (perejil, albahaca, estragón, apio y cebollín) con un toque de limón, aceite de oliva y sal.
- Para servir, escurrir perfectamente las espinacas y colocarlas como base en el centro del plato.
- Disponer el lomo de pescado encima de las espinacas.
- Bañar el pescado y el contorno del plato con la vinagreta tibia de tomates y almendras.
- Coronar con la ensalada de hierbas frescas.
Ensalada de calabaza mantequilla, salsa macha y jocoque | 4 porciones | 1 hora
Ingredientes
Para la calabaza mantequilla
- 1 pza calabaza mantequilla
- 2 dientes ajo con todo y piel
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 ramitas tomillo
- Sal
- Pimienta
Para el jocoque
- 1 tza de jocoque
- 1 limón amarillo la ralladura (el jugo se usa para la guarnición)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para la guardición
- ¼ tza pepitas de calabaza tostadas
- Hojas de menta
- Hojas de cilantro
- 1 pza de aguacate
- 2 cdas de hemp
- Aceite de oliva
- Jugo de limón amarillo
- Salsa macha
¡A preparar se a dicho!
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Cortar la calabaza a la mitad y retirar las semillas.
- Poner los ajos en el hueco de las semillas, agregar aceite de oliva, sal, pimienta y el tomillo.
- Envolver en papel aluminio, colocar en una bandeja de horno y cocinar por 30 a 35 minutos hasta que la pulpa esté tierna.
Para el armado
- En un bowl pequeño, mezclar el jocoque con la ralladura y el jugo de limón amarillo, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Para montar, disponer las rebanadas de calabaza en un platón.
- Distribuir encima cubitos de aguacate y el jocoque preparado.
- Bañar generosamente con la salsa macha.
- Espolvorear las pepitas tostadas, semillas de hemp, las hojas frescas de cilantro y menta.
- Para terminar aceite de oliva y limón.
Patel de elote | 8 porciones | 80 minutos
Ingredientes
Pastel
- 266 gr granos de maíz amarillo desgranado
- 266 gr granos de maíz blanco desgranado
- 360 gr mantequilla derretida
- 1½ latas lechera
- 8 huevos
- 4 gr royal
- 100 mL leche
- 60 gr harina de maíz
Tofee casero
- 1 tza crema para batir
- 1 cdita de vainilla
- ½ cdita sal de mar
- 1 tza azúcar
- 1 cda miel
- 3 cdas agua
- 4 cdas (57 gr) mantequilla fría en cubos
¡A preparar se a dicho!
- En lo que calienta el asador o el horno, se prepara el tofee.
- En una cacerola súper limpia, se colocan, el azúcar, la miel y el agua; se revuelve una sola vez y NO se vuelve a tocar.
- En otra cacerola se caliente la crema con la vainilla a fuego bajo.
- El caramelo va a empezar a hervir, las burbujas se hacen grandes y luego más chicas. Hay que vigilarlo todo el tiempo. Después de que toma color de las orillas y luego al centro, se revuelve con una espátula de alta temperatura constantemente hasta que quede de un color café obscuro; en ese momento se retira del fuego y con MUCHO cuidado se va agregando la crema que debe de estar caliente, se incorpora muy bien y se agrega la mantequilla y finalmente la sal.
Modo de elaboración pastel de elote
- Se prende el horno a 170ºC.
- Se engrasa un molde para pastel.
- Se coloca todos los ingredientes en la licuadora, se coloca inmediatamente en el molde por que si no se separa, no debe de rebasar la mitad del molde y se hornea por una hora, o que la temperatura interna sea de 90ºC.
- Queda muy húmedo.
- Se puede servir con helado de vainilla y salsa de caramelo.
Tips: Esta receta también la puedes hacer con camarón. El éxito de temperatura es el choque de temperaturas: aceite bien caliente y temperatura muy fría.
Simplemente Pia se estreno el pasado 3 de agosto por elGourmet, se transmitira de lunes a viernes, a las 12:00 horas en México y sábados y domingos a las 15:30 horas en Argentina, invitando a descubrir que cocinar puede ser tan sencillo como extraordinario.
A lo largo de su historia, elGourmet ha acompañado la evolución de la cocina y de quienes la disfrutan. Hoy, el canal amplía esa conversación con contenidos que responden a nuevas formas de cocinar y de vivir la gastronomía: propuestas más cercanas, prácticas e inspiradoras, pensadas para una audiencia que busca recetas accesibles sin renunciar al sabor y el placer de compartir alrededor de la mesa.
