La temporada de chiles en nogada es una de las más esperadas del año, un momento en el que la tradición invita a reinterpretar uno de los grandes íconos de la gastronomía mexicana. Este año, Ennéa presenta una propuesta que celebra ese legado desde su propia identidad culinaria: un encuentro entre México y el Mediterráneo.
Inspirado en las cocinas de Grecia, Líbano, Turquía e Italia, Ennéa ha construido una propuesta gastronómica donde el respeto por el ingrediente, las recetas ancestrales y los sabores auténticos son el eje de cada creación. En esta temporada, el restaurante traslada esa filosofía al Chile en Nogada, ofreciendo una versión que dialoga entre dos culturas gastronómicas con profundas raíces culinarias.
El corazón del platillo está inspirado en la receta tradicional del Keppe Bola, una de las preparaciones más representativas de la cocina levantina. Su relleno combina carne con los frutos clásicos del Chile en Nogada —durazno, plátano, chabacano, manzana y pera criolla— complementados con almendras y un delicado perfume de comino y pimienta árabe, logrando un equilibrio entre la tradición poblana y los aromas característicos del Mediterráneo.
La nogada mantiene como protagonista a la nuez de Castilla, enriquecida con pimienta árabe, nuez moscada, jerez y miel de especialidad de A de Abejas, aportando una textura sedosa y una profundidad de sabor que realza cada ingrediente. El platillo se finaliza con granada fresca y za’atar, una mezcla emblemática de especias del Medio Oriente que aporta notas herbales y un sutil contraste aromático.
Más que una reinterpretación, Ennea propone una conversación entre dos cocinas que comparten el gusto por las especias, los frutos y las recetas que han trascendido generaciones. El resultado es un Chile en Nogada que respeta la esencia del platillo mexicano mientras incorpora la personalidad y el lenguaje gastronómico que distinguen al restaurante.
Estará disponible por tiempo limitado
- Ubicado: Monte Líbano 915, Lomas de Chapultepec, Ciudad de México, México.
- Horario: Lunes a sábado 13:30 a 22:30 | Domingo: 13:30 a 20:00
- Fecha: De Julio al 20 de septiembre
