Entre la dulzura de la granada, la cremosidad de la nogada y el carácter del relleno, los chiles en nogada piden vinos capaces de acompañar su complejidad sin competir con ella. Bodega ERA propone distintas etiquetas que encuentran en este platillo mexicano un territorio ideal para explorar sus matices
Pocos platillos representan tan bien la riqueza de la cocina mexicana como los chiles en nogada. Su combinación de sabores dulces, salados, especiados y ligeramente ácidos hace que elegir el vino para acompañarlos sea un ejercicio de equilibrio. La nogada aporta textura y untuosidad; la granada suma frescura y acidez, mientras que el relleno reúne frutas, especias y carne en una preparación de gran profundidad aromática.
Desde el Valle de Guadalupe, Bodega ERA encuentra en esta temporada una oportunidad para llevar a la mesa vinos que privilegian la frescura, la expresión frutal y la versatilidad.
El proyecto nació de la pasión del Chef Roberto Alcocer por el vino y, particularmente, por la uva Malbec. Fundada formalmente en 2014, la bodega tiene una dimensión personal y familiar, con etiquetas que reflejan la evolución del proyecto y una filosofía que busca combinar tradición e innovación.
Para acompañar los chiles en nogada, una de las opciones más interesantes es Champú Pet Nat 2025, elaborado por Eliecer Rodríguez con Malbec 100% de Ojos Negros. Este espumoso natural, sin crianza en barrica, tiene un perfil fresco, desenfadado y de burbuja delicada. Su carácter ayuda a limpiar el paladar entre cada bocado y aporta un contraste refrescante frente a la textura cremosa de la nogada.
Otra alternativa es Nube Rosa, un rosado seco, elegante y versátil. Sus características permiten acompañar tanto el relleno como los elementos frutales del platillo, sin restar protagonismo a la preparación.
Para quienes prefieren una experiencia más vibrante, 322 Clarete ofrece frescura y juventud, mientras que Colibrí, un blanco de carácter y notas frescas, puede convertirse en una opción especialmente atractiva para una comida de temporada o un día cálido.
La propuesta cambia cuando se busca un vino tinto. Paso Uno, la expresión premium de Bodega ERA, aporta mayor profundidad y estructura para quienes prefieren un maridaje de mayor intensidad. Alter, por su parte, presenta un perfil más ligero y afrutado, una alternativa accesible para quienes quieren acercarse a los tintos sin sobrecargar el conjunto.
Más que buscar un vino que domine al chile en nogada, el secreto está en encontrar una etiqueta que acompañe sus contrastes. Y en esa búsqueda, los vinos de Bodega ERA ofrecen distintas maneras de descubrir cómo la expresión del Valle de Guadalupe puede dialogar con uno de los grandes clásicos de la cocina mexicana.
