Un platillo es más que la combinación exquisita de ingredientes para comer. Es compartir, recordar, víncula la historia y cultura. Y a raíz de la gran cantidad de restaurantes actualmente, es una de las actividades favoritas de la gente; solo que en México esta industria cayó 74% por la contingencia de salud, en comparación al mismo lapso de 2019 de acuerdo con la app de finanzas personales, Fintonic.
En el Día Internacional del Chef, hoy 20 de octubre, Coppel.com te invita a conocer cómo se forjó esta ocupación y te presenta a algunos de los chefs más emblemáticos del país, para que no olvidemos apoyar a este importante sector y de experimentar nuevos sabores creados por chefs mexicanos, pues sin duda, enamorarán a nuestros paladares.
La cocina pasó de ser una simple elaboración de alimentos a todo un arte en el Renacimiento y un oficio gracias a la doctrina francesa, que de acuerdo con el portal Imchef en su artículo “Historia de la cocina”, Antonin Careme fue uno de los grandes chefs a quién se le atribuye la mayor parte de las técnicas y recetas francesas. Carema, además, potenció la pastelería con arquitectónicas decoraciones en pasteles que adornaron los buffet, y que lo llevaron a convertirse en el chef de Reyes.
A partir de esa época, se comenzaron a abrir más restaurantes y por ende, se demandaron más cocineros. Auguste Escoffier, fue de los primeros en establecer procedimientos y normas de trabajo en la preparación de alimentos, reglas de higiene, etc., posibilitando el nacimiento de la profesión de Chef o cocinero en jefe.
Hoy, estimulados por programas/reality shows como Hell’s Kitchen, Top Chef y ahora en México, Masterchef. Los interesados en esta profesión ven en la gastronomía una fuente de satisfacción y buen sustento, por ello, cada vez las escuelas especializadas se multiplican y las técnicas y herramientas para ejecutarla se sofistican más, pues no faltan nuevos utensilios de cocina, electrodomésticos e ingredientes con los cuales experimentar.
El turismo, además ha sido factor clave para el fortalecimiento de esta ocupación, ya que cada país tiene su encanto culinario, como el mexicano, cuya gastronomía fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) en 2019, al integrar en ella identidad nacional, historia, creatividad, diversidad y trascendencia.
¿Y cuáles son algunos de los chefs mexicanos que ponen el nombre de México en alto?
- Enrique Olvera. Un referente en cocina de autor, merecedor de varios premios como la medalla de Oro de la Société Culinaire Philanthropique de Nueva York, el K. Fisher Award. Dueño del restaurante Pujol en CDMX, Eno, Moxi y Cosme.
- Karime López. Ha colaborado en el Pujol, Central en Perú y el ‘Sant Celoni’. Hoy deleita paladares en el restaurante ‘Gucci Osteria’, considerado el mejor restaurante del mundo dentro de los 50 Best Restaurants en 2016, y que recientemente, se convirtió en la primera chef mexicana en obtener una estrella Michelin.
- Jorge Vallejo. Importante referente de la cocina mexicana contemporánea, ha colaborado como Chef Corporativo en Grupo Habita y Chef ejecutivo del Restaurante Diana del Hotel St. Regis Mexico City. En Copenhague colaboró en el Restaurante Norma de René Redzep y es propietario del restaurante Quintonil en México, que figura en la lista de los 50 mejores del mundo.
- Ricardo Muñoz Zurita. Profundo conocedor de la cocina mexicana tradicional y contemporánea, nombrado “Prophet and preserver of culinary tradition”, por la revista Time y considerado uno de los Tops Chefs de México y Latinoamérica. Dirige los famosos restaurantes Azul Condesa y Azul Histórico en la capital del país.
- Edgar Núñez. Uno de los mejores de la nueva generación, por su visión autóctona. Creador del restaurante Sud777, que se encuentra dentro en la lista de los 50 mejores de América Latina.
- Elena Reygadas. Galardonada como Mejor Chef Mujer de Latino América en 2014 y dueña del restaurante Rosetta.
La lista podría extenderse mucho más, pero lo destacable es que la gastronomía evolucionó a un arte capaz de transformar, de transmitir amor, pasión y raíces; así que si el arte culinario es de tu interés, Coppel.com te anima a experimentar y llegar tan alto como estos exponentes, a que saques al chef que llevas dentro y pongas en práctica tus propias creaciones este 20 de octubre.
