Hoy es Lunes Sin Carne

Hoy es Lunes Sin Carne, una iniciativa que alienta a las personas a no comer carne los días lunes para mejorar su salud y ayudar al planeta.

Desde el 2003, ciudadanos de todo el mundo se han sumado a esta campaña sin fines de lucro en la que cualquier persona puede participar: sólo debes eliminar todo tipo de carne de tu plato un día a la semana.

Aquí te compartimos una receta para que pongas en práctica tus Lunes Sin Carne:

Jitomates Rellenos de Hierbas

Ingredientes:

4       Tomates medianos (maduros pero firmes)
1/2    Cucharadita de sal, o al gusto
1       Cebolla grande, finamente picada
2       Dientes de ajo, finamente picados
12     Aceitunas negras arrugadas, sin semilla y cortadas en trozos
2       Cucharadas de aceite de olivo
1/4    Taza (60g) panko (pan molido japonés)
2       Cucharadas de orégano picado
3       Cucharadas de perejil picado
1       Cucharada de menta picada
1 1/2          Cucharadas de alcaparras
1/4    Cucharadita de pimienta negra, o al gusto

¡A preparar!

Calienta el horno a 163^o Corta aproximadamente un centímetro de la tapa de cada jitomate y tírala. Usa una cucharita o cuchara para melón para quitar las semillas y el relleno del jitomate, dejándolo vacío. Agrégales un poco de sal por dentro y ponlos boca abajo en un colador para drenar un poco de su líquido.

Mientras tanto, pon la cebolla, el ajo, las aceitunas y una cucharada de aceite de olivo a calentar a fuego bajo en un sartén de 5 a 6 minutos, hasta suavizar la cebolla. Remueve del fuego y agrega el panko, las hierbas, las alcaparras y un poco de pimienta. Pruébalo y agrégale sal si lo deseas.

Limpia los adentros de cada jitomate con una toalla de papel, luego inserta el relleno de hierbas, presionando suavemente hasta quedar un pequeño domo de relleno hasta arriba.

Pon los jitomates en un recipiente para hornear y salpícalos con un poco del aceite de olivo que te quede. Hornea de 35 a 45 minutos, o hasta que los tomates se suavicen. Sirve calientes o fríos.